赫哲族漁獵場景復刻壁畫（中評社 李宋雯攝）
捕撈江魚（中評社 李宋雯攝）
中評社哈爾濱7月30日電（實習記者 李宋雯）黑龍江的夏天，江水是涼的，魚是肥的，赫哲族的江魚宴，是一網打上來就開席的。
赫哲族是中國北方唯一世代以漁獵為生的民族，依江而居，逐魚而行。江魚宴是他們延續了數百年的飲食傳統，如今已被列入非物質文化遺產。在這張宴席上，一條魚可以被吃出十幾種花樣，從頭到尾、從皮到骨，沒有一處會被浪費。
江魚宴的主角是“三花五羅”，鰲花、鯿花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、銅羅、胡羅。這些名字念起來像一串江湖切口，但在黑龍江邊，它們是赫哲人最熟悉的食材。剛出水的鰲花還在網裡蹦，銀白色的鱗片在陽光下閃著光，一甩尾巴濺了岸邊的人一臉水。
殺生魚是江魚宴上最考驗功夫的一道菜。赫哲族的師傅手起刀落，一條活魚從去鱗到片成薄如蟬翼的魚片，不過幾分鐘。魚片碼在冰盤上，晶瑩剔透，能看見盤底的花紋，被剁下的魚頭穩穩地立在碎冰上，新鮮誘人。
一條魚從頭到尾，在赫哲人手裡各有去處。魚頭燉湯，乳白色的湯汁翻滾著，只放一點鹽和葱花，鮮得人眉毛都要掉下來。魚身最肥厚的部分做鍋包魚，裹上薄薄的面衣下油鍋，外酥裡嫩，咬開時熱氣直冒。魚肚和魚鰾用紅燒，醬汁濃稠，配一碗白米飯正好。魚骨和魚皮也不浪費，下鍋油炸至酥脆，趁熱時立馬吃，外脆裡酥，口有餘香，剩下的邊角料可以包進餃子皮裡。從生吃到紅燒，從油炸到燉湯，一條魚在赫哲人的手裡走完了一生，每一種做法都是對江水饋贈的回應。
作為非物質文化遺產，江魚宴的傳承正在經歷從江邊走向城市的轉變。過去，江魚宴是赫哲族家庭招待貴客的最高禮節，桌子支在江邊，魚是剛出水的，菜是現做的，吃的是江水的氣味和捕魚的喜悅。如今，黑龍江將江魚宴作為文旅名片進行推廣，在哈爾濱、同江、撫遠等地的赫哲族風情園和特色餐廳裡，遊客也能體驗到這桌來自三江流域的盛宴。
江還在流，魚還在游，每一場盛大的江魚全宴，都是一次深刻的傳承。
殺生魚後魚的各個部位（中評社 李宋雯攝）
江魚全宴菜品模型（中評社 李宋雯攝）
手工包魚肉餃子（中評社 李宋雯攝）
江魚模型（中評社 李宋雯攝）
